Pão rezado

Na primeira vez que a fisioterapeuta Márcia Coelho, Har Chand, fez um pão a massa cresceu tanto que transbordou da vasilha. Foi como um chamado. “Fiz uma conexão com uma força maior. O pão me transmitia essa energia”, diz. A partir deste dia, começou a fazer pães uma vez por semana até que, durante um curso de pães com o Círculo Dourado da Culinária*, sentiu que poderia fazer daquela experiência algo maior. Junto com o marido Sérgio, abriu, há dois anos, em sua casa, próxima ao Condomínio Retiro do Chalé, o Gialla, uma pequena padaria de pães artesanais feitas pelas mãos da família, inclusive do filho João Paulo, de 10 anos. O negócio, segundo ela, não tem um sentido comercial. É um ambiente de encontro, de acolhimento e comunhão. O Gialla funciona apenas nos finais de semana e os pães são feitos de madrugada, ao som de mantras, com a intenção da transformação. “É um pão rezado e não apenas amassado”, diz Márcia, que viu sua vida se transformar depois que assumiu o pão como um caminho espiritual de serviço e amor.
“No início, tinha a atividade apenas como um caminho de conexão, que acessava uma vez por semana e presenteava a família e os amigos”, conta. Quando achou que a força do chamado estava forte, Márcia abriu sua casa à experiência. Para treinar e descobrir receitas únicas, viajou com o marido e o filho para a Europa, onde provaram diferentes tipos de pães artesanais e descobriram segredinhos deliciosos que colocaram em prática logo que chegaram ao Brasil.
Hoje, é possível encontrar no Gialla variedades como o pão toscano, o de ricota com curry, o de milho, o integral e tantos outros a cada final de semana.
Deu vontade de experimentar? A dica é aproveitar o feriado, chegar cedo e pedir um café da manhã completo, refeição que vale como um brunch. Como tudo é feito na hora por Márcia e Sergio,o melhor é ir sem pressa e de preferência sem muita fome, para ir curtindo o lugar com calma enquanto vão chegando delícias caseiras como o pão de queijo, a coalhada, a banana assada com canela, o mingualzinho de aveia, os pães "rezados"... Hum...!

Confira a seguir a receita do Pão de Nozes do Gialla, originário da região da Alsácia, na França.

* O Círculo Dourado da Culinária é uma cozinha experimental ligada a Abaky (Associação Brasileira dos Amigos do Kundalini Yoga) que prima pela excelência e saúde, com ingredientes e receitas naturais e diferenciadas.

Pão com Nozes

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
200 g de farinha de centeio
100 g de farinha de trigo integral grosso
35 g de fermento biológico
800 g de água
30 g de sal
230 g de nozes

Modo de Fazer

Coloque a farinha e o sal em uma vasilha. Misture bem com as mãos.
Faça um buraco no meio da mistura e junte toda água. Dissolva o fermento biológico nessa água.
Misture todos os ingredientes até a massa desgrudar. Amasse-a em cima de uma mesa.
Faça uma bola e deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano úmido por 10 minutos.
Corte bolinhas beliscando-as com o polegar e o indicador. Faça um movimento contínuo.
Forme uma bola e deixe descansar. Reserve cobrindo com um pano úmido por 10 minutos.
Alongue a massa com a palma da mão, batendo com força.
Alongue e dobre a massa, sem interromper.
Fala uma bola e descanse por 20 minutos.
Junte as nozes.
Molde os pães e leve para assar.

Gialla

Rua dez, 133, Serra da Moeda

Tel: (31) 8869-8346

Aberto aos sábados, das 9h as 13h e das 15h as 18h. Domingos e feriados das 9h as 13h.